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乳糖酶的应用领域，居然藏着这么多门道！ 头条
乳糖酶，又称β-半乳糖苷酶，乳糖酶是一种白色粉末，人体内也有乳糖酶的存在，但是乳糖酶的活性会随着我们年龄的增长而降低，然后乳糖不耐受就会随之出现，乳糖不耐受的人在喝了牛奶以后，因为不能完全消化牛奶…
多酶系复合蛋白酶工艺！高效制备大米蛋白肽

多酶系复合蛋白酶工艺！高效制备大米蛋白肽

大米活性肽，则是指利用淀粉酶、蛋白酶等水解大米蛋白，经过高效的离分提纯技术分离纯化后，喷雾干燥所得到的大米多肽蛋白粉。通过选择适当的蛋白酶，水解蛋白质可以得到许多具有各种生理功能的生物活性肽。这些活性…
木瓜蛋白酶在肉制品加工中的价值

木瓜蛋白酶在肉制品加工中的价值

木瓜蛋白酶，是一种来源于木瓜果实的蛋白酶，具有高效、专一、温和的酶学特性。作用原理类似于一把锋利的刀子，能够在短时间内切断肌肉中的肌纤维，同时让肉质食品中的弹性蛋白和胶原蛋白得到水解，进而将食物中的色…
韧性饼干加工助手—含酶松脆剂

韧性饼干加工助手—含酶松脆剂

食品中所使用的合法合规酶制剂由微生物、动植物中提取，是健康安全的食品添加剂和加工助剂。在韧性饼干中使用时，可用针对韧性饼干特性而开发的复配作用酶制剂代替焦亚硫酸钠，无二氧化硫刺激性，促进美拉德反应，不…
饲料替抗得力助手——蛋白酶

饲料替抗得力助手——蛋白酶

蛋白酶是一类能够催化蛋白质水解反应的酶类，它们通过断裂蛋白质分子中的肽键，将大分子的蛋白质降解成较小的多肽和氨基酸。饲料加工常见的蛋白酶有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等。蛋白酶在饲料行业的应用主…
重构食材加工价值链：木瓜蛋白酶的创新应用

重构食材加工价值链：木瓜蛋白酶的创新应用

牛肉是火锅必点菜品，主要得益于其独特的口感、丰富的营养价值以及多样的烹饪方式。木瓜蛋白酶能够水解牛肉中的胶原蛋白和肌原纤维蛋白，使其断裂成较小的肽段或氨基酸，从而使牛肉的纤维结构变得更为松散，口感更为…
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