木瓜蛋白酶是一种广泛存在于木瓜中的蛋白水解酶，在食品工业中，木瓜蛋白酶常被用于肉类嫩化，因为它可以有效分解肉中的肌肉纤维，使肉质变得更加鲜嫩。这一特性使得木瓜蛋白酶成为处理肥肠等食材的理想选择。

牛仔布是由本色的纬纱和靛蓝染色的经纱交织而成，在酶洗过程中，纤维素酶对棉纤维进行降解，使一部分染料从棉纤维上脱落下来，这是我们想要获得的一种结果。但是一些脱落的染料，在酶洗的过程中又会重新吸附在牛仔布…

坚果的涩味主要来源于其外皮中的单宁和植酸等。当坚果未成熟时，这些带涩味的物质可以很大程度减少动物、昆虫和一些微生物对坚果的伤害；但当坚果成熟后，带涩味的物质的存在会影响人们品尝坚果时的食用体验。

常见的蛋白酶有木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶等。单体酶如木瓜蛋白酶水解速度快，但产物风味单一；复合酶可弥补此不足，如动物蛋白水解酶由蛋白内切酶、外切酶和风味等组成，能使水解物渣均匀细腻，风味浓郁?！?

洗涤酶制剂已经发展成为洗涤剂中关键性的常规组分，洗涤酶制剂是仅次于食品与饮料行业的第二大工业酶制剂市场，简单地添加酶不能保证酶在洗涤剂中的稳定性，且一般酶制剂具有异味，通过将酶制剂制成颗粒，从而提高酶…