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乳糖酶的应用领域，居然藏着这么多门道！ 头条
乳糖酶，又称β-半乳糖苷酶，乳糖酶是一种白色粉末，人体内也有乳糖酶的存在，但是乳糖酶的活性会随着我们年龄的增长而降低，然后乳糖不耐受就会随之出现，乳糖不耐受的人在喝了牛奶以后，因为不能完全消化牛奶…
中性蛋白酶在燕麦酶解中的控制要点

中性蛋白酶在燕麦酶解中的控制要点

中性蛋白酶属于内切酶，在一定温度、PH值条件下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物，使用中性蛋白酶分解燕麦蛋白，使其变成小分子的同时也改变了燕麦的分子结构，提高了燕麦的溶解性、降低粘度，改善了燕…
碱性蛋白酶酶解大豆生产蛋白饮料，口感好易吸收！

碱性蛋白酶酶解大豆生产蛋白饮料，口感好易吸收！

碱性蛋白酶属于丝氨酸内切酶，可以作用大豆蛋白分子上氨基酸的序列，将蛋白分子分解成小肽和游离氨基酸，被酶分解处理过的大豆蛋白质地细腻、溶水后口感顺滑，还最大程度保留了大豆蛋白的营养成分。
如何酶解豌豆，提高豌豆蛋白饮料乳化性

如何酶解豌豆，提高豌豆蛋白饮料乳化性

酶水解改性是利用蛋白酶（碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶等）对蛋白质进行部分水解或在蛋白分子上切除部分特殊基团，以改变蛋白质的功能特性和营养特性。豌豆酶解工艺大致为：豌豆蛋白粉→加水摇匀→调节PH→…
中性蛋白酶在绿豆沙饮料生产中的应用

中性蛋白酶在绿豆沙饮料生产中的应用

中性蛋白酶可水解绿豆淀粉中的大分子结构，大大降低了绿豆浓度、粘度，提高绿豆沙饮料的流动性。酶法制备的绿豆饮品不仅保留了绿豆原有的风味，还能解决过滤后期发生的结块现象，使制备的饮料口感清爽，不粘稠。
浅谈酶制剂在鱼溶浆生产工艺中的应用

浅谈酶制剂在鱼溶浆生产工艺中的应用

酶解鱼溶浆的生产工艺大致如下：深海鲜鱼→洗涤、除杂→蒸煮→压榨分离→渔汁→加酶→酶解→浓缩→鱼溶浆。经过压榨分离得到的渔汁添加蛋白酶进行酶解反应，蛋白酶与鱼蛋白充分接触反应，使蛋白分解的几率大幅增加，…
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