豌豆蛋白中多数为大分子蛋白，且一般无活性或活性较低，较难溶于水，就会出现分层现象，同时影响口感。经过酶解的豌豆蛋白易搅拌溶解，乳化性好，口感更加顺滑。由于每种蛋白酶只作用于蛋白的某个特定位点，单酶的水…

生产宠物诱食剂的原料除了常见的鸡肝之外，牛肉也是理想原料之一。牛肉生产宠物诱食剂最直接的方法莫过于酶解法。酶解法顾名思义就是利用酶解技术水解肉制品生产宠物诱食剂的惯用方法。酶解技术能将牛肉中的蛋白质分…

酶解牛肉生产宠物诱食剂，一般采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、肉类蛋白水解酶、风味酶等！其酶解步骤大致如下：先将牛肉搅碎，加入相应比例的水摇匀成浆，然后升温至合适的温度，添加蛋白酶进行…

大豆蛋白结构较为复杂，不利于酶解。对大豆蛋白进行预处理，可破坏其天然结构，暴露出更多的酶切位点，从而有利于酶解。挤压处理是一种高效的预处理方法，经过挤压预处理后，利于酶解的进行，进而改善其乳化特性。大…

大豆不仅含人体所需的蛋白质，还含有脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等五大营养素，所以低脂、低卡、低糖的大豆饮品，越来越受到市场的青睐。那么如何生产低脂、低卡、低糖的大豆饮品呢？利用大豆酶解技术就是最先…