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乳糖酶的应用领域,居然藏着这么多门道! 头条
乳糖酶,又称β-半乳糖苷酶,乳糖酶是一种白色粉末,人体内也有乳糖酶的存在,但是乳糖酶的活性会随着我们年龄的增长而降低,然后乳糖不耐受就会随之出现,乳糖不耐受的人在喝了牛奶以后,因为不能完全消化牛奶…
木瓜蛋白酶的“弱苦增香”在牛肉膏生产中的应用

木瓜蛋白酶的“弱苦增香”在牛肉膏生产中的应用

传统工艺在制备牛肉香膏时,如果用一些传统的酶来进行酶解,会使水解液有一定的苦味。但是如果采用酶解技术,利用木瓜蛋白酶、风味酶对底物进行酶解,并控制酶解时间,则可以在一定程度上弱化水解液的苦味,从而生产…
豆浆酶解在豆奶生产中的应用

豆浆酶解在豆奶生产中的应用

提高豆浆中营养素的生物吸收率,使其真正成为“植物牛奶”是亟需解决的难题。为提高豆浆的转化吸收率,所以近几年通长利用酶解技术生产豆浆,首先选用胃蛋白酶和胰蛋白酶等一些动物蛋白酶对豆浆酶解,但是由于制取工…
小麦蛋白酶解制备小麦蛋白肽在食品行业中的应用

小麦蛋白酶解制备小麦蛋白肽在食品行业中的应用

小麦富含丰富的蛋白质,是人类日常生活摄取蛋白质的主要来源之一。在烘烤食品中,小麦蛋白具有优良的乳化性以及持水能力,可作为烘烤食品中的改良剂使用;在肉类食品中,小麦蛋白可作为功能性添加剂,用于肉制品中改…
浅谈洗涤酶在医疗器械清洗中的应用

浅谈洗涤酶在医疗器械清洗中的应用

酶制剂是一种具有催化作用的蛋白质,它们随处可见,以我们的生活息息相关。目前,酶制剂也经常加入洗涤剂中,达到帮助去除面料污渍的效果,这一类酶就叫“洗涤酶”,是用于生产洗涤产品所用的酶制剂。近年来,随着人…
酶法水解豌豆蛋白生产婴幼儿奶粉,水解可控

酶法水解豌豆蛋白生产婴幼儿奶粉,水解可控

豌豆是一种优质的营养食品,酶法水解豌豆蛋白具有低致敏性、较高的消化吸收率、高营养等特点,可广泛运用到功能性食品,如婴幼儿奶粉的生产加工中。酶法水解豌豆蛋白生产婴幼儿奶粉的过程中,水解过程可控制,可利用…
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