生物酶解法的运用有助于提高植物蛋白饮料乳化性，提高大豆蛋白的营养价值以及保健价值，对于提升植物蛋白饮料产品的竞争优势具有举足轻重的作用！利用酶解法酶解豌豆提高植物蛋白饮料的乳化性，从以上工艺步骤可以看…

牡蛎作为我国主要的水产之一，其肉质肥美爽滑，有着较高的营养价值以及药用价值。但在牡蛎的精加工方面，我国的占比还是比较低的。精加工的方式之一，是利用蛋白酶水解牡蛎，将牡蛎的大分子蛋白质水解成氨基酸、牡蛎…

燕麦奶是一种常见的口感好、营养丰富的牛奶替代品，但因燕麦蛋白中球蛋白含量较高，超过50%，其溶解性较差，进而影响着燕麦奶乳化性、稳定性等，限制了其开发与应用。酶法改性因具有专一性强，条件温和、速度快等…

碱性蛋白酶属于一种微生物蛋白酶，它主要是从地衣芽孢杆菌中提取出来的一种具有水解蛋白质能力的酶。它的最适pH在9.5～10.5，最适温度在35℃～45℃，可广泛运用于食品，药品，饲料，纺织（丝绸），制革…

木瓜蛋白酶应用广泛，在食品行业中，木瓜蛋白酶可以应用在啤酒中，避免啤酒在冷藏时变浑浊，保持澄清；应用在肉类中，作嫩化剂，使肉更加嫩滑，同时将胶原蛋白等降解为短肽或氨基酸更易于人体吸收；应用于饼干类中，…