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乳糖酶的应用领域，居然藏着这么多门道！ 头条
乳糖酶，又称β-半乳糖苷酶，乳糖酶是一种白色粉末，人体内也有乳糖酶的存在，但是乳糖酶的活性会随着我们年龄的增长而降低，然后乳糖不耐受就会随之出现，乳糖不耐受的人在喝了牛奶以后，因为不能完全消化牛奶…
酶解燕麦粉的方法是什么?酶解后的燕麦粉有哪些应用？

酶解燕麦粉的方法是什么?酶解后的燕麦粉有哪些应用？

酶解燕麦粉的方法是将燕麦粉碎研磨后，加水调制一定浓度，使用淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等各种酶制剂进行酶解，可以将原料中的大分子淀粉、蛋白质、纤维素等经酶解后变成可溶性多糖、多肽及可溶性膳食纤维，广泛运用…
如何酶解大豆生产零添加健康饮品？

如何酶解大豆生产零添加健康饮品？

近年来，越来越多的消费者意识到大豆蛋白营养价值高的同时，也意识到大豆蛋白饮料和目前倡导绿色环保的主题刚好吻合，因此饮料行业中采用大豆来生产零添加健康饮品的趋势越来越明确！大豆饮品作为最常见的植物蛋白饮…
酶制剂助力黄豆深加工生产乳化性饮品

酶制剂助力黄豆深加工生产乳化性饮品

黄豆中约有40%的蛋白质，传统工艺在加工后能被利用的蛋白质含量大大降低，部分大分子蛋白有不溶性，会导致饮料出现蛋白沉淀。借助蛋白酶制剂可以对大分子蛋白质降解，得到短肽或氨基酸。酶解后的蛋白短肽更易溶于…
蛋白酶在豌豆蛋白饮料生产中的应用？

蛋白酶在豌豆蛋白饮料生产中的应用？

豌豆蛋白质含有人体所必须的所有必须氨基酸，且比例合适，易于消化吸收，还具有致敏性低的特点，将其用来生产蛋白饮料，能大大提升豌豆蛋白营养价值以及经济价值。豌豆蛋白因受热易变性的特点和功能性质的不完善，在…
大豆蛋白酶解生产低脂低卡低糖饮品，酶制剂选择很重要！

大豆蛋白酶解生产低脂低卡低糖饮品，酶制剂选择很重要！

运用酶制剂酶解后加工而成的大豆蛋白基料是较为优质的低脂低卡低糖饮品原料，但大豆蛋白本身的溶解性、热稳定性、乳化性、起泡性等限制了它的应用，通过蛋白酶进行大豆蛋白酶解来改善大豆蛋白的功能特性是行业现行比…
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