鸡骨架营养极为丰富，随着食品工业的发展，鸡骨酶解得到的骨类调味品的开发价值和开发潜力与日俱增，如果能通过酶解方式将鸡骨的营养和风味价值应用到汤品和调味品中，开发出一种新型的骨类食品，必将带来重要的经济和社会意义。目前鸡骨酶解常用的酶制剂主要有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶以及骨蛋白水解专用酶。不同来源的蛋白酶，酶解的作用位点及切位点不一样，同一种原料，得到的多肽、小肽、低聚肽以及氨基酸的含量也是不一样的，因此酶制剂的选择对生产调味品的工艺至关重要！生物酶制剂的应用可以让鸡骨酶解得到的调味品香气逼真、肉香丰富浓郁、回味悠长，并且有效的节约了资源，显著的降低成本，具有显著的市场竞争力！