鸡骨架是鸡肉加工的副产品，随着肉鸡养殖业的发展，鸡骨架的产量也逐年增加。鸡骨架是鸡肉加工过程中的副产品，是所有畜禽骨肉中蛋白质含量最高的原料，蛋白质含量可达16.3%，由于鲜骨中蛋白质、脂肪含量高且钙磷比例合理，因此世界各国对鸡骨资源的开发利用都非常重视。在调味品行业，鸡骨架的开发利用主要用于生产浓缩骨汤产品，即鸡骨抽提物。不同方法得到的鸡骨抽提物是不一样的，但唯有生物酶法才发挥了鸡骨架的营养价值。通过生物酶解技术，将鸡骨蛋白中的鸡骨素抽提分解出来，使之更易于加工调味品，从而变废为宝，实现副产品的综合利用，降低成本，提升产品附加值。