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鸡骨抽提物----鸡骨架的综合利用与开发

鸡骨架是鸡肉加工的副产品,随着肉鸡养殖业的发展,鸡骨架的产量也逐年增加。鸡骨架是鸡肉加工过程中的副产品,是所有畜禽骨肉中蛋白质含量最高的原料,蛋白质含量可达16.3%,由于鲜骨中蛋白质、脂肪含量高且钙磷比例合理,因此世界各国对鸡骨资源的开发利用都非常重视。在调味品行业,鸡骨架的开发利用主要用于生产浓缩骨汤产品,即鸡骨抽提物。不同方法得到的鸡骨抽提物是不一样的,但唯有生物酶法才发挥了鸡骨架的营养价值。通过生物酶解技术,将鸡骨蛋白中的鸡骨素抽提分解出来,使之更易于加工调味品,从而变废为宝,实现副产品的综合利用,降低成本,提升产品附加值。
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