硫酸软骨素是一种以动物软骨为原料的高分子酸性粘多糖。近年来，采用鸡腿骨生产硫酸软骨素越来越受到人们的认可，鸡腿骨酶解生产硫酸软骨素不仅提升了鸡骨的附加值，也为硫酸软骨素提取原料储备方面奠定坚实的基础。以鸡腿骨为原料,酶解生产硫酸软骨素目前普遍采用的是酶与碱相结合的方法，除此之外也还有稀碱稀盐综合提取法、酶解树脂提取法，酶解膜提取法、超声波提取法、乙酸抽提法。酶法由于专一性强的特点，质量稳定、收率高，产品颜色洁白，生产周期较短等优势而被广泛运用，以双酶解为主，俗称复合酶解法。生物酶法酶解鸡腿骨生产硫酸软骨素，最大程度提取了软骨素成分，并且经超滤纯化后,纯度可达90%以上，且质量稳定、颜色洁白。除此之外，采用酶解法制备硫酸软骨素在生产周期上有一定的优势，也有助于降低生产成本，适合工业化标准生产!

处理鸡腿骨下脚料大部分是采取丢弃方式，这样无疑会造成资源的浪费以及污染环境，如果将鸡腿骨进行合理开发利用，那对国家的经济发展、社会进步来说是利大于弊的。现如今，为提升鸡腿骨附加值，最具有重要意义的项目就是生产硫酸软骨素。目前国内生产硫酸软骨素使用较多的方法有中性盐法、碱提取法以及酶解提取法。酶解提取法是利用蛋白酶制剂水解鸡腿骨，利用不同蛋白酶对鸡腿骨蛋白质进行溶解，达到将其从蛋白质上分离出来的目的。生物酶法的利用能够最大程度提取硫酸软骨素成分，质量稳定、收率高，产品颜色洁白，生产周期较短，达到降低成本的目地，从而实现标准化。