鱼骨中含有丰富的营养活性物质，如果不进行有效处理，不仅会污染环境，而且还会造成了大量的资源浪费，因此我国目前主要将鱼骨蛋白水解成生物活性肽，让其中的营养成分得到充分利用，这对国家发展具有重要的经济意义和社会意义。酶法制备生物活性肽的原理是利用蛋白酶直接对鱼骨蛋白水解，分离纯化得到生物活性肽的过程。相比酸碱法，酶法反应温和，水解物无致癌产生且易控制，安全性极高，生产后期环保压力小，可定位生产特定的肽，成本低，并且所得的多肽产品具有良好的溶解性、耐酸和耐热及较高的速溶性等优点，是鱼骨蛋白加工的主要方法。