利用多种酶系的切位点，定点剪切肽链，经复配蛋白酶水解后,能提高金枪鱼蛋白水解率,也能降低金枪鱼蛋白的分子量，改善了营养价值，其用酶水解之后的水解液无苦味，味微甜，水解颜色浅，通过控制酶解时间，使分子量达1000道尔顿左右，因此，制备金枪鱼低聚肽与金枪鱼多肽，通过酶制剂水解时间控制分子量大小，实现水解可控，从而扩大金枪鱼的应用领域。