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金枪鱼低聚肽与多肽,通过酶制剂可以控制分子量大小吗?

利用多种酶系的切位点,定点剪切肽链,经复配蛋白酶水解后,能提高金枪鱼蛋白水解率,也能降低金枪鱼蛋白的分子量,改善了营养价值,其用酶水解之后的水解液无苦味,味微甜,水解颜色浅,通过控制酶解时间,使分子量达1000道尔顿左右,因此,制备金枪鱼低聚肽与金枪鱼多肽,通过酶制剂水解时间控制分子量大小,实现水解可控,从而扩大金枪鱼的应用领域。
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