酶法改性，是相对最安全、使用最广泛的技术，可以改善植物蛋白的溶解性、凝胶性、吸水性、稳定性、起泡性等。植物性蛋白经改性加工得到的蛋白饮料，随着健康、营养的饮食理念的流行，植物蛋白饮料呈现蓬勃生长，做为新的后起之秀，燕麦奶、杏仁奶、大豆奶广泛受到好评，成为植物蛋白饮料市场中的“香饽饽”。