豌豆蛋白质相对于大豆蛋白其致敏性更低，消化率更高，适宜人群更广，作为营养强化剂，补充人体谷物蛋白质，均衡营养，可应用于饮料、酸奶、婴幼儿奶粉、肉制品及面点等食品中。豌豆在加工过程中蛋白质容易受热变性，限制其在食品工业中应用，为此对豌豆粉改性，改善其在食品加工中的功能特性，以满足人们的需求是目前需要重点关注解决的问题！豌豆粉改性采用酶解法改善了豌豆蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等问题。然而酶制剂的种类是影响豌豆蛋白水解物功能性质、营养特性和苦味生成的主要因素，因此需要根据实际情况选择合适的酶制剂做改性才能获得理想效果。

豌豆蛋白受热易变性，其水溶性变差，应用范围也受到一定限制，因此，对豌豆粉改性就显得尤为重要，改性后的豌豆蛋白可应用于食品加工各个领域，改性技术主要包括物理改性、化学改性及酶法改性。 酶法改性通常是利用酶制剂对蛋白进行部分水解或者在蛋白分子上导入（切除）部分基团，以增加蛋白分子内或分子间交联或连接特殊功能基因，改变蛋白质的功能特性，扩展其在食品加工中的应用范围。