我国畜骨资源丰富，但综合利用水平不高。以动物畜骨为原料，利用蛋白酶解技术制备呈味肽，开发复合型骨调味品，具有原料价格低、营养价值大、附加值高的特点，其发展前景良好，市场潜力巨大。利用蛋白酶解技术采用合适的酶制剂对牛骨蛋白进行酶解制备呈味肽，对资源进行有效利用，既不会造成资源浪费，也不会对环境造成污染，对社会发展和经济效益来说是一项完美举措！