牛骨蛋白胨是以牛骨为原料，将牛骨酶解后干燥而成的产品，富含有机氮化合物，也含有一些微生物和糖类，可作为微生物培养原料、功能食品、化妆品配料、啤酒等产品的稳定剂，使用范围非常广泛，然而牛骨蛋白胨生产是离不开酶制剂的支持的。

大豆蛋白胨是以大豆或豆粕为原料，运用蛋白酶采用大豆蛋白胨生产工艺进行酶切，再经粗滤、精滤、浓缩、喷雾干燥而成。复合酶制剂大豆蛋白水解专用酶是最适合生产大豆蛋白胨的专用酶制剂，专用复合酶制剂的运用降低了植物蛋白分子量，改善了营养价值，扩大了植物蛋白的应用领域。但制备大豆蛋白胨除了选对酶制剂和运用大豆蛋白胨生产工艺之外，掌握酶解的关键控制点是必不可少的，生产大豆蛋白胨必须注意这些关键控制点：（1）物料与水的比例，俗称底物浓度；（2）最适PH值；（3）最适温度；（4）加酶量；（5）酶解时间。掌握以上几个关键控制点能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽或氨基酸等，大大提高了大豆蛋白水解度,又大大降低了酶解液的苦味值,，还能使大豆蛋白胨的分子量达到1000道尔顿左右，适合很多产品运用。

酶法水解的方式已得到了各动物性副产品加工企业的认可及采用，既解决了屠宰行业副产物骨头废弃物对环境的污染，也进一步的提高了动物副产品的利用价值，促进了产业结构升级，也让制得的蛋白胨质量更好，可广泛应用在医药工业、生化制品领域中，因此酶法水解是最适合生产骨蛋白胨的最佳方法！

骨蛋白水解酶可应用于骨类抽提物、骨汤的深加工、骨蛋白胨生产，进一步的提高动物副产品的利用价值，以安全、高效、绿色、环保的优势得到各动物性副产品加工企业的认可及采用，创造出更高的经济效益和社会效益。