葡萄糖氧化酶是通过特定的黑曲霉真菌菌株发酵采用先进的提纯技术而得到的绿色食品级生物酶制剂。该产品无毒无副作用，能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、?；の谻、延长食品保质期的作用。

淀粉酶可替代小苏打等传统膨松剂，木聚糖酶与脂肪酶能取代卵磷脂这类乳化剂，葡萄糖氧化酶则可在焙烤产品中替代抗坏血酸、偶氮甲酰胺、过氧化钙等氧化剂。随着酶制剂产业的持续升级与技术完善，其在焙烤领域完全替代化学改良剂的应用前景十分广阔。

酶制剂是一种天然的食品添加剂，酶做为一个特殊的蛋白质，不残留毒副作用，对人体健康没有影响。其主要作用机理是针对某一特定的微生物或物质进行分解或转化，从而起到保鲜的作用。目前常用于食品保鲜的酶制剂有溶菌酶及葡萄糖氧化酶。溶菌酶是一种能将细胞壁中的肽多糖水解的水解酶，广泛应用于食品防腐保鲜。