杏仁蛋白95.16%提取率，意味着每吨杏仁多产100kg蛋白，按2万元/吨计，年处理1万吨可新增产值2000万元（100kg/吨×2万/吨×10000吨）。品质对比：传统工艺纯度75%vs酶解工艺90%，颗粒直径5-20μmvs1-5μm，溶解性提升3.2倍，氨基酸评分从0.7升至0.9（接近鸡蛋蛋白0.94）。纤维素酶技术节水20%、减排15%，相较大豆蛋白低致敏性优势显著，已帮助企业实现坚果蛋白提取率平均提升12%，技术可复制至核桃、腰果等坚果加工。成为“可替代牛奶、可搭配万物”的柔性饮品，这也是其在植物蛋白饮料市场中持续增长点。

在实际生产中，脂肪酶的使用剂量和作用条件十分关键。不同种类的坚果，因其油脂含量和组成不同，需要精确调整脂肪酶的用量和作用时间。例如，杏仁含油量相对较低，在使用脂肪酶时，需严格控制剂量，避免过度水解导致风味劣化；而像腰果这类含油量较高的坚果，则可适当增加脂肪酶的用量，以充分发挥其功效。同时，温度、pH值等环境因素也会影响脂肪酶的活性，只有在适宜的条件下，才能确保脂肪酶发挥最佳效果。

在腰果加工中，木瓜蛋白酶能够有效地作用于腰果中的蛋白质，使其发生水解反应，从而改变腰果的组织结构和质地。当木瓜蛋白酶作用于腰果时，它能够酶解腰果中的胶原蛋白和蛋白质网络，使得腰果的质地变得更加松散。这种水解作用不仅有助于腰果在加工过程中的水分散发，还能提高腰果的脆度。