去腥酶是在香辛料的基础上，加入生物酶制剂复配而成，主要原理是利用生物酶酶解原料表面的腥味蛋白质成分，从而达到弱化腥味的目地。产品可针对动物内脏，如，毛肚、鸭肠等火锅食材；及水产类、冻肉类去腥，原料经过一定的时间浸泡后，清水冲洗干净即可，操作简单。

随着科技进步，应用酶制剂技术生产调味品已经成熟，目前采用现代生物酶酶解抽提技术，将鸡骨中的全部营养和风味物质提取出来，并添加香辛料和食用香料等精制而成的浓缩调味汁，具有鸡的鲜味和香味，是一款备受欢迎的汁状复合调味料。酶制剂的应用可以给人们的生产、生活带来很多便利。现代生物酶制剂的添加让第四代调味品---调味鸡汁的生产原料不经过制曲，工序减少，节约粮食，增加产量，降低生产成本；并且还避免了因制曲带来的杂菌污染，改善了产品卫生，减少制曲设备的投资，对调味品行业来说有可喜的发展前景。

大米蛋白低聚肽是一种比较常见的食源性低聚肽类物质，具有更高的生物价值和生物利用度，是优于其他植物蛋白肽的产品，因此要得到生物活性较高的大米低聚肽，掌握大米低聚肽提取工艺是关键！大米低聚肽是以大米蛋白为原料，采用复合生物酶酶解及特定小分子分离技术而获得的食源性低聚肽类物质。在制备大米低聚肽提取工艺上采用的酶解提取技术可以防止大米蛋白质的大部分活性物质受到破坏，确保提取的大米蛋白低聚肽具有较高的生物活性。

    鱼皮胶原蛋白是大分子的蛋白质，直接作用于人体不利于消化吸收，想要解决这个问题最直接的方式就是把大分子的胶原蛋白转变成小分子的胶原蛋白肽！现在普遍采用生物酶酶解的方式，将鱼皮胶原蛋白水解为胶原蛋白低聚肽的形式，因为胶原蛋白肽是小分子胶原蛋白，其分子量小于胶原蛋白,更容易消化吸收,营养丰富,而且还有调节生理的功效,胶原蛋白肽是胶原蛋白的水解产物，也是胶原蛋白的最小单元，低于5000道尔顿均属于胶原肽，低于1000道尔顿的是低聚肽，是一种在N端带有甘氨酸的高纯度肽，低聚肽无需分解即可被人体主动消化吸收，供身体组织充分利用。