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碱性蛋白酶在牡蛎酶解多肽的应用

牡蛎作为我国主要的水产之一,其肉质肥美爽滑,有着较高的营养价值以及药用价值。但在牡蛎的精加工方面,我国的占比还是比较低的。精加工的方式之一,是利用蛋白酶水解牡蛎,将牡蛎的大分子蛋白质水解成氨基酸、牡蛎多糖和牡蛎酶解多肽等。牡蛎酶解肽因具有较好的生物活性,而在食品生产、化妆品及饲料添加剂领域有着很好的应用前景。碱性蛋白酶在牡蛎水解的生产过程中,其蛋白质的回收率和水解程度都要高于其他类型的蛋白酶,可以减弱苦味、腥味和降低反应液的浑浊度。其在回收率和水解度方面,可以提高牡蛎的利用率,从而降低成本,增加经济效益。
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