酶解后的牛骨肽与骨胶原蛋白相比，酶解后的牛骨肽有更好的乳化性和溶解性。牛骨肽是酶解法获得活性肽，其分子量易控制、没有苦味、分子量小（≤1000U），这些小分子不需要消化直接被吸收，与生物体相容性好，具有优于蛋白质和氨基酸的营养功能。

骨经加工处理后可应用于食品添加剂、保健品、调味品、化妆品等领域。采用生物酶法对牛骨酶解可有效地将牛骨中的蛋白质水解成低分子肽以及氨基酸,提高其营养价值和功能特性。目前主要应用于牛骨酶解的酶制剂主要有：木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶；若是应用于对口感风味有要求的领域，如营养强化剂应用于食品中还可添加风味酶。

牛骨蛋白胨是以牛骨为原料，将牛骨酶解后干燥而成的产品，富含有机氮化合物，也含有一些微生物和糖类，可作为微生物培养原料、功能食品、化妆品配料、啤酒等产品的稳定剂，使用范围非常广泛，然而牛骨蛋白胨生产是离不开酶制剂的支持的。

酶制剂不能解决腥味重的问题，建议牛骨原料前期预处理解决，后期酶解过程中使用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶，由于单一蛋白酶系的局限性，建议使用东恒华道酶制剂生产的骨蛋白水解专用酶，该酶由外切酶与内功酶复配，协同各蛋白酶系的优势，更适合牛骨酶解制取骨白水解调味液的生产。