牛肉腌制环节加入木瓜蛋白酶，就如同开启了一场奇妙的“嫩化之旅”。一般来说，传统腌制牛肉可能需要长时间的静置，还未必能达到理想的嫩度。而木瓜蛋白酶的加入，大大缩短了这个过程。经过精准调配用量后，仅仅腌制15-20分钟，就能让牛肉发生翻天覆地的变化。原本紧实的牛肉纤维，在蛋白酶的酶解作用下，逐渐被温和地“松解”。