海参水解专用酶是我公司根据海参原料而研制开发专用酶制剂，其主要由内切酶、外切酶和风味酶等组成。在一定温度及PH值下利用本品对各类蛋白进行水解，能把动物蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，从而得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物，使产品的得率、溶解性、风味、口感达到新的产品等级。

海参传统加工制品存在营养流失严重的缺点，使用蛋白酶酶解相对安全，多肽得率高。酶解法在制备过程中容易控制温度和反应时间等因素，还可以通过控制酶的类型和用量等因素来控制肽的生理功能。海参多肽通常以海参为原料经蛋白酶酶解、分离纯化而制得，通过超滤膜或其他过滤方式截留不同的分子量得到小分子肽。常用的蛋白酶有胰酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶等。海参小分子肽的分子量通常小于2000Da，具有较强的抗氧化性。

海参的营养价值很高，但是海参的外皮口感不是很好，而且很容易附着一些脏东西比如泥沙，细菌等。仅仅靠清洗是清理不干净的，所以海参脱皮就成了一个很困难的问题。利用木瓜蛋白酶处理海参脱皮是很好的一种方式。木瓜蛋白酶可以将海参外皮的结缔组织水解，破坏外皮的分子结构，从而使外皮脱落达到去皮的目的。利用酶法对海参进行脱皮，生产海参多肽，越来越受到重视。生物酶解法反应条件温和，效率高，且操作过程很容易控制，对生产设备的要求也不是很高，从而降低了生产的成本，还提高了海参多肽的结构完整性。在众多蛋白酶中，木瓜蛋白酶酶解海参制备海参多肽具有很好的酶解效果，其优点有：水解效率较其他蛋白酶高、反应温度和pH的范围较其他蛋白酶广。

想水解海参，生产海参多肽低聚肽，咨询使用什么蛋白酶可以使海参多肽低聚肽分子量达到2000道尔顿吗？如果可以，推荐哪一款蛋白酶？是否有具体的工艺参考？经过跟客户的详细沟通针对海参水解制取多肽与低聚肽给出如下解决方案：一、可采用瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶搭配酶解。优先推荐使用海参多肽水解复合酶及风味酶配合使用。海参多肽水解复合酶经过不断的测试，得出的最佳搭配比例。