不同来源的酶制剂，酶解的作用位点、切位点不一样，酶解后得到的多肽、小肽、游离氨基酸等组合不同，容易造成酶解后的口感和功效的差异。出于对酶制剂成本的考虑，食品上生产骨汤多以碱性蛋白酶、骨蛋白水解专用酶为主，因此对于生产骨汤来说还需根据实际情况才能选择适合的酶制剂产品！