燕麦作为植物基蛋白，富含丰富的蛋白质，目前对于燕麦饮品的应用方面主要体现在燕麦乳、燕麦发酵饮品、燕麦保健饮品等。其中，可通过蛋白酶、淀粉酶水解燕麦粉得到小分子产物，后续在通过过筛、均质等操作制得口感更顺滑的燕麦乳。研究表明，酶解可将谷物中淀粉适度水解成小分子糖或糊精，降低体系中的淀粉含量，防止淀粉的老化返生，从而延长产品的货架期。而燕麦谷物中的高含量淀粉对谷物饮品的稳定性有决定性的作用，因此可通过酶解改性降低谷物饮品体系中淀粉的含量，从而提高稳定性。目前改性淀粉的酶主要有α-淀粉酶，将糖化酶和α-淀粉酶一起用来水解燕麦粉，可将燕麦淀粉分解成小分子物质，最终制备得燕麦乳饮料，无需添加稳定剂，就能达到相对稳定的效果。