水解豌豆蛋白制备成为植物饮料越来越受到市场的欢迎。那么通过水解豌豆蛋白制备成为植物饮料，生产过程中有哪些影响因素呢？不同蛋白酶水解的作用点以及切位点不一样，得到的蛋白肽或者氨基酸含量是不一样的，因此在水解豌豆蛋白生产植物蛋白饮料过程中需要结合实际情况精准选酶！除了选择合适的酶制剂是其影响因素之外，其水解条件也是生产植物蛋白饮料的关键。水解度的强弱决定蛋白饮料的口感以及各项功能特性，因此选择适宜的酶和水解条件对获得具有优良、理想功能特性的酶解改性豌豆蛋白具有关键性的作用，好的豌豆水解蛋白是生产一款优秀植物蛋白饮料的关键。

改性植物蛋白功能特性的大幅度改善，使植物蛋白在食品工业中具有更广阔的应用场景。植物蛋白改性的主要方法有：化学法、酶解技术法、物理法、基因工程法。其中酶解技术法改性由于条件温和可控、不污染生产环境等优势，早已成为蛋白质改性的发展趋势。目前市场上植物蛋白改性的主要产品有改性大豆蛋白、改性豌豆蛋白、改性小麦蛋白、改性燕麦蛋白等。改性植物蛋白具有很好的的溶解性能、起泡性、乳化必性，使它在各类冷饮、蛋糕、巧克力、植物蛋白饮料中广泛应用，由此说明酶解技术法在植物蛋白改性中的优势，能满足食品工业中多种功能的需求，是最理想、效果最好方式。