采用水解豌豆蛋白生产植物蛋白饮料深受消费者的欢迎，蛋白酶能参与植物蛋白饮料生产的各个环节，分解整合植物蛋白营养结构，改善风味。豌豆蛋白经蛋白酶（碱性蛋白酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶、菠萝酶、中性蛋白酶）处理后降解为多种功能性小肽和氨基酸，溶解性大幅提高，容易被人体吸收。研究表明，在胃蛋白酶，胰酶的协同作用下碱性蛋白酶对豌豆粉酶解作用明显，能够提高豌豆粉溶解性，从而改善植物蛋白饮料分层性。