豆浆粉倒入热水中，会形成团块，出现难以完全溶解的现象。归其原因是豆浆粉的速溶性差导致的。那么要提高豆奶速溶性，这个难题该如何解决呢？传统工艺生产的豆浆粉，速溶性非常差、消化吸收率差。而利用酶解工艺方法对豆浆粉酶解则可以提高豆奶速溶性，而且效果非常好。酶解工艺的应用不仅能够改善大豆原有的豆腥味，而且还能有效去除一些不良因子，其次还可以降低豆奶的粘度、减少浓缩过程的结糖、提高浓缩效率，提高蛋白质在水中的分散性和稳定性。