大米蛋白是公认的优质食品蛋白，大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且含量较高，是其它植物蛋白所无法比拟的。但大米蛋白经高温作用后溶解性较低，甚至凝固成为不溶性成分，要合理开发利用大米蛋白提高大米蛋白溶解性是必经之路！溶剂提取、酶法提取、碱法提取、酸法提取、物理提取和复合提取法均可用来制取大米蛋白。但不同方法制取的大米蛋白其溶解性是不一样的。酶解法提高大米蛋白溶解性所得的成品水溶性优异，通过纯化和分离，还可以进一步获得更加精细化的保健、养生或生物医药领域所需要的精品蛋白肽产品，具有良好的市场和社会价值。