传统工艺在制备牛肉香膏时，如果用一些传统的酶来进行酶解，会使水解液有一定的苦味。但是如果采用酶解技术，利用木瓜蛋白酶、风味酶对底物进行酶解，并控制酶解时间，则可以在一定程度上弱化水解液的苦味，从而生产出弱苦牛肉膏。酶解牛肉膏是利用木瓜蛋白酶将蛋白质水解为蛋白质水解液，在经过后续的美拉德反应现代生物学技术精制而成。经过木瓜蛋白酶水解后的产物进行美拉德反应，能够有效去除苦味，这是因为大多数氨基酸都具有苦味，而参与美拉德反应则会使得食物发生色泽和香味的变化，将这些产物涂于饲料上，可以增加饲料整体的香味，促进宠物进食。