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坚果酶(干果炒货酥脆剂)
本品是为天然植物提取的生物蛋白酶产品,不含危险化学品,不含国家规定淘汰和禁止添加到食品中的物质,卫生,绿色环保??晒惴河τ糜诤颂?、
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、开心果、杏仁等带壳或不带壳坚果生产中。增加坚果果仁的松脆度、适口性等方面的品质。通过酶液浸泡的方法改善坚果品质,操作简单、效果明显??梢韵灾奶岣呒峁实乃纱喽?,增加坚果的价值感,使坚果的质量档次上一个等级。
如何用酶制剂提升坚果
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酥脆度
蛋白质在种子结构中本身比较质密,泡水后热风烘烤缩水极快难以得到口感松脆、质地均匀的产品。使用酶制剂可提高
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的酥脆度,可以使产品具有较好的适口性,不粘牙。在加工过程中加入酶制剂调成一定浓度的浸泡液,使浸泡液浸入果肉中,降解坚果中的硬质物质,改善坚果质地达到酥脆口感,提高产品品质。
木瓜蛋白酶在
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加工中的应用
木瓜蛋白酶在
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加工中的应用也需要注意一些问题。如酶制剂的使用量、作用时间、温度等条件需要严格控制,才能达到理想的应用效果。通过合理控制木瓜蛋白酶的使用条件,可以实现对
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产品的精准加工,提高其品质和市场竞争力。综上所述,木瓜蛋白酶在
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加工中的应用具有广阔的前景和重要的意义。
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