小麦低聚肽是以小麦蛋白（又称谷朊粉）为原料，经过各种方法将蛋白分子水解成小分子肽类的混合物，其分子量约为蛋白质分子量的1%，可广泛运用医药、保健品、食品加工等领域。小麦低聚肽疏水氨基酸增加含量较多，抗氧化能力随着疏水基团的增加而增强，因此生物酶法运用于小麦低聚肽生产中具有提高原料的分散性，提高酶解效率和酶解水解度的效果，可在行业中广泛应用！