小米蛋白为原料，经蛋白酶酶解可制得具有生物活性的小米蛋白肽。采用碱性蛋白酶对小米蛋白进行酶解制得了小米蛋白的酶解产物--小米肽，该酶解产物具有原蛋白的不同功能，如小米肽含有的色氨酸通过代谢，可转化成具有镇静和诱发睡眠作用的褪黑素，提高睡眠质量、缓解失眠；小米肽是多种维生素的肽，维生素B的含量高，有助于消化，养胃，对人的口疮有一定的作用；小米肽性质温和。