据统计，目前市场上的宠物风味剂有牛肉味、鸡肉味、鱼味和肝味等，但根据市场反映，牛肉味的产品较受欢迎。主要是因为牛肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素等，采用酶解法对牛肉酶解后，这些牛肉中的各种营养物质将被释放出来，为生产宠物犬粮风味剂的生产奠定了基础。牛肉酶解生产宠物犬粮风味剂通常使用酶解法和美拉德反应相结合的方式进行，其工艺大致为：牛肉→绞成泥状→加水调至匀浆→调节pH→加入蛋白酶→恒温搅拌酶解→灭酶→得到酶解产物→将酶解产物与其他辅料混合→热反应→冷却→调配→定型→杀菌灌装。酶解结合美拉德反应制作出来的宠物产品牛肉风味浓郁纯正、香味持久，诱食性好，具有遮盖不良气味、改善适口性和增加采食量的效果。

宠物犬粮风味剂的添加可以在一定程度上增加宠物狗的食欲，促进食物消化吸收，改善食物的风味，提高宠物饲料的竞争实力。目前，宠物犬粮风味剂的生产常用的酶制剂有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等。但由于不同的酶制剂作用位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同，造成酶解液香韵不同，进一步通过美拉德反应后得到加强的香韵也会有所区别，因此，酶制剂的选择对于宠物犬粮风味剂的生产至关重要。