豆乳类饮料作为开发最早也是市场接受度最广的饮料之一，在大豆植物蛋白饮料的生产体系当中，采用添加酶制剂对植物蛋白进行水解，可使用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等对大豆酶解进而生产大豆蛋白饮料。

大豆是最重要的植物蛋白资源之一，其营养价值高，消化吸收好，资源丰富，在食品加工业中占有重要的地位。利用酶解法对大豆蛋白进行加工处理，可以生产多种不同性能的蛋白产品，使其应用范围得以扩展。酶解法常采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶等对大豆蛋白进行改性，从而生产出不同风味口感的大豆蛋白饮品。除此之外，各企业还可根据自身具体情况运用蛋白酶进行复配使用，使得改性后的大豆蛋白饮品的口感会更丝滑细腻、得率更高、乳化性更好。