大豆蛋白胨是以大豆或豆粕为原料，运用蛋白酶采用大豆蛋白胨生产工艺进行酶切，再经粗滤、精滤、浓缩、喷雾干燥而成。复合酶制剂大豆蛋白水解专用酶是最适合生产大豆蛋白胨的专用酶制剂，专用复合酶制剂的运用降低了植物蛋白分子量，改善了营养价值，扩大了植物蛋白的应用领域。但制备大豆蛋白胨除了选对酶制剂和运用大豆蛋白胨生产工艺之外，掌握酶解的关键控制点是必不可少的，生产大豆蛋白胨必须注意这些关键控制点：（1）物料与水的比例，俗称底物浓度；（2）最适PH值；（3）最适温度；（4）加酶量；（5）酶解时间。掌握以上几个关键控制点能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽或氨基酸等，大大提高了大豆蛋白水解度,又大大降低了酶解液的苦味值,，还能使大豆蛋白胨的分子量达到1000道尔顿左右，适合很多产品运用。