酶水解法即利用现代生物技术将大豆蛋白降解为可溶性蛋白和小分子多肽的混合物，由于水解条件温和，卫生安全，盐份含量低，保持了原有的氨基酸组成营养不损失，比传统大豆蛋白质更易于吸收、低抗原等特点，是幼龄动物饲料的理想植物蛋白。豆粕水解专用酶是我公司根据大豆原料及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，扩大了植物蛋白的应用领域。

复配蛋白酶（大豆蛋白水解专用）是我公司根据植物性食品副产品原料及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，改善了营养价值，扩大了植物蛋白的应用领域。生物酶法由于水解条件温和，卫生安全，保持了原有的氨基酸组成营养不损失，水解物盐份含量低，口感自然。

大豆多肽是大豆蛋白水解后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，所含氨基酸平衡性良好，具有易消化吸收、能迅速供给机体能量、无蛋白变性、无豆腥味，无残渣、液体粘性小和受热不凝固等特性，可广泛用于酸奶、奶酪、醋、酱油和火腿等食品生产中，也可在医药、保健、日用化工等领域应用。目前提取大豆多肽常见的方法主要有化学法或者酶解法。运用酶解法酶解大豆蛋白提取大豆多肽，一般采用的酶制剂有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等。但不同的酶制剂因作用点位点不同，酶解得到的多肽效果也是不一样的。通过反复的对比实验，筛选合适的蛋白酶，发现按不同比例复配而成的复合蛋白酶---大豆多肽水解酶，在酶解大豆提取大豆多肽方面更具优势。复合蛋白酶能提高大豆蛋白水解得率，缩短水解时间提高生产效率，改善大豆蛋白营养价值，增强风味，并且通过控制酶解时间可达到控制分子量大小，得到不同分子量的大豆多肽，从而扩宽大豆蛋白应用领域。

大豆富含丰富的蛋白质，其含量在40%左右，被世界公认为蛋白质原料补充的主要来源。利用酶制剂对大豆蛋白进行深加工，可以生产出多种不同性能的蛋白产品，如大豆肽。在酶解大豆蛋白制备大豆肽的过程中，酶制剂的引入使天然的大豆蛋白分子球状空间结构被破坏，被包裹在内部的疏水基团暴露，会产生一些具有苦味的肽，从而与人的味蕾接触就会产生苦味。在大豆肽制备过程中，为减少苦味肽含量，提倡运用生物酶制剂水解大豆蛋白，即保持了原有的氨基酸组成营养不损失，也使水解物盐份含量低，口感自然。酶法水解条件温和，卫生安全，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸，即降低了植物蛋白分子量，改善营养价值，扩大植物蛋白的应用领域，也提高了大豆产品的附加值，是植物蛋白深加工的首选方法及发展趋势！

大豆蛋白饮料行业在未来10年将获得更大的发展，市场前景相当广阔，那么生产植物蛋白饮料用的大豆蛋白如何酶解呢？大豆蛋白可以通过酶制剂进行酶解，转化并经干燥得到更低分子量的大豆降解蛋白和大豆肽的混合物，成为具有极高营养价值、易消化的优质蛋白，再经加工、调配、高压杀菌或无菌包装制得口感风味极佳的乳状蛋白饮料。选择合适的酶制剂，如木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、大豆蛋白水解酶、风味酶等对其水解，通过控制酶反应的温度、pH值、底物浓度、添加量、酶解时间，提高酶解反应效率，从而提高植物蛋白饮料生产效率，实现营养美味、物美价廉的健康饮品造福人类。

豆蛋白是大豆经压榨去脂后得到的副产物，利用酶技术对大豆蛋白进行加工处理，可以生产多种不同性能的蛋白产品，比如说大豆蛋白肽。酶解的控制是大豆蛋白肽生产的关键，酶解控制包括酶种类的选择，以保证酶解彻底均匀，同时尽量减少苦味物质的产生。复合水解酶是东恒华道酶制剂根据大豆蛋白原料的特点，以木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等按不同比例酶系复配而成，结合各酶系的切位点，在进行大豆蛋白水解时，产生丰富的特定肽，具有生物活性强，分子量小，利于吸收的特点。

大豆蛋白胨是以大豆或豆粕为原料，运用蛋白酶采用大豆蛋白胨生产工艺进行酶切，再经粗滤、精滤、浓缩、喷雾干燥而成。复合酶制剂大豆蛋白水解专用酶是最适合生产大豆蛋白胨的专用酶制剂，专用复合酶制剂的运用降低了植物蛋白分子量，改善了营养价值，扩大了植物蛋白的应用领域。但制备大豆蛋白胨除了选对酶制剂和运用大豆蛋白胨生产工艺之外，掌握酶解的关键控制点是必不可少的，生产大豆蛋白胨必须注意这些关键控制点：（1）物料与水的比例，俗称底物浓度；（2）最适PH值；（3）最适温度；（4）加酶量；（5）酶解时间。掌握以上几个关键控制点能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽或氨基酸等，大大提高了大豆蛋白水解度,又大大降低了酶解液的苦味值,，还能使大豆蛋白胨的分子量达到1000道尔顿左右，适合很多产品运用。

   制备大豆低聚肽可用的酶制剂很多，常用的是木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶，风味酶，大豆蛋白水解专用酶不同来源的蛋白酶，切位点及作用位点不一样，同一种原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不同。

水解大豆分离蛋白做肽可用的酶制剂主要有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶、大豆蛋白水解专用酶（复配蛋白酶）。

     东恒华道酶制剂生产的复合酶制剂是通过从工艺条件筛选，以水解度和分子量为主要判断指标,并经正交试验，再次通过多次对比分析单酶（碱性蛋白酶）、双酶（大豆蛋白水解专用酶+风味酶）的酶解效果的差异,最终确定用复合酶酶解大豆蛋白制备大豆肽的酶解的效果是比较理想的，同时很大程度上避免苦味肽的产生，从而为生产的脱苦提供很大的帮助，也会减少设备投入及提高生产效率！