复配蛋白酶（大米蛋白水解专用）是我公司根据植物性原料蛋白质的特点及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把各种大米蛋白水解成多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，扩大了蛋白的应用领域。生物酶法水解条件温和，卫生安全，保持了原有的氨基酸组成营养不损失，水解物酱香味更浓郁、盐份含量低，口感更醇厚。

大米蛋白作为人类饮食结构中的一种植物蛋白来源，含人体必需的各类氨基酸，具有高营养，柔和不刺激，低抗原活性，低过敏反应等特点，酶解后常被用来生产婴幼儿或特殊人群的食品，用于满足特定人群对氨基酸蛋白质的需求。在酶解大米蛋白制备大米蛋白肽过程中，因大米蛋白结构发生变化，肽链被切断，生成分子量不等的多肽，这一动作使得一些原来包含在蛋白质内部的疏水性氨基酸被暴露出来，当这些疏水性氨基酸与舌上的苦味受体（味蕾）接触时便会呈现苦味。选择合适的酶制剂、调整酶解时间，控制好酶解用量等这些因素来控制大米蛋白的苦味，能把各种大米蛋白水解成多肽和氨基酸，达到降低蛋白分子量，提高大米肽溶解性、乳化性和起泡性，改善营养价值，广泛运用到高档功能性食品，医药、保健品等领域。

大米肽是大米蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。但在做大米蛋白水解过程中，得到的大米肽口感苦，不利用后续产品的开发，采用复配蛋白酶水解大米蛋白水解彻底，无苦味，搭配风味酶使用，可解决生产大米肽制备功能性饮料中大米肽口感苦的问题，有助于大米蛋白肽饮料上升到一个新的等级！

    大米蛋白水解专用酶是东恒华道酶制剂公司根据植物性原料大米蛋白的特点及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，是以内切酶（木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶）、外切酶按不同比例复配而成，大米蛋白水解专用酶结合各酶系的切位点，在进行大米蛋白水解时，能把各种大米蛋白水解成多肽和氨基酸，具有生物活性强，分子量小，利于消化吸收的特点。相比单体酶系的木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶更适合大米蛋白活性肽的生产。

    大米蛋白肽的制取是以大米蛋白为原料，经蛋白酶制剂酶解后得到的水解产物，目前大米蛋白肽用到的酶制剂主要有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶、大米蛋白水解专用酶（复配蛋白酶）。不同来源的蛋白酶，切位点及作用位点不一样，同一种原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一样。