大米蛋白低聚肽是一种比较常见的食源性低聚肽类物质，具有更高的生物价值和生物利用度，是优于其他植物蛋白肽的产品，因此要得到生物活性较高的大米低聚肽，掌握大米低聚肽提取工艺是关键！大米低聚肽是以大米蛋白为原料，采用复合生物酶酶解及特定小分子分离技术而获得的食源性低聚肽类物质。在制备大米低聚肽提取工艺上采用的酶解提取技术可以防止大米蛋白质的大部分活性物质受到破坏，确保提取的大米蛋白低聚肽具有较高的生物活性。