乳糖酶将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，用于处理加工牛乳、乳清等生产低乳糖牛奶和低乳糖乳制品。用来治疗乳糖不耐受症。乳糖是牛乳中主要的糖成分，其含量约为5%左右。许多人体内缺乏乳糖酶，因此他们很难消化牛奶。由于乳糖不耐受症的普遍存在，使相当一部分人无法充分消化吸收牛乳这一天然、具有良好平衡型的食品中的营养成分，成为阻碍我国乳品工业发展的主要障碍之一，低乳糖牛奶和低乳糖制品是解决这一问题的有效的方法，而生产低乳糖牛奶和低乳糖制品必须依赖一种高效的生物催化剂——乳糖酶。

  乳糖酶是一种能够催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖的酶。在自然界中，乳糖酶广泛存在于一些微生物、植物以及动物的肠道中。在食品工业中，乳糖酶也被广泛应用于奶粉、乳制品以及保健品等的加工生产过程中，如上文所述，它能够改善产品的消化性、风味和品质等，满足不同消费者的需求，是现代食品和保健品加工领域不可或缺的重要成分之一。

乳糖酶被广泛用于生产低敏牛奶：通过在牛奶加工过程中添加乳糖酶，让其提前将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，这类预处理后的低乳糖牛奶，能直接被乳糖不耐受人群吸收，避免肠道不适。此外，市面上还存在口服乳糖酶制剂，轻症人群可在饮用普通牛奶前服用，通过外源性补充乳糖酶，帮助体内乳糖降解；部分酸奶、发酵乳产品在发酵过程中，乳酸菌会产生乳糖酶分解乳糖，也成为乳糖不耐受人群的优质选择。

酸性乳糖酶：真菌来源，主要来自黑曲霉、米曲霉等。特点是最适pH偏酸性（通常为2.5-5.0），与人体胃内环境兼容性较好，口服后在胃中即可开始发挥作用，适合制成口服制剂用于缓解乳糖不耐受。此外，真菌乳糖酶的生产技术成熟，成本较低，是目前市售口服乳糖酶的主流类型。

乳糖不耐受是全球范围内普遍存在的饮食困扰，其核心原因是人体肠道内缺乏足够的乳糖酶，无法将乳制品中的乳糖完全分解为葡萄糖和半乳糖，进而引发腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。而乳糖酶的出现，从根本上解决了这一问题——它能特异性催化乳糖水解，将其转化为易被人体吸收的单糖，让乳糖不耐受人群也能顺利摄入乳制品中的优质蛋白、钙等营养成分。作为一种具有重要应用价值的生物酶制剂，乳糖酶的作用远不止于改善饮食体验，更在多个领域展现出显著功效，推动着相关产业的升级与创新。

由于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后?；嵋鸲匀樘堑南涣枷窒?，出现腹涨、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状。乳糖酶也称为β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，主要用于乳品工业，解决乳糖不耐症， 有效提高人体对乳制品的吸收消化率。